おでんは下ごしらえがとても重要で、大根は厚めに皮をむいて、面取りをして、隠し包丁をいれて、お米を入れてしっかり煮ます。私は食べる時に箸を入れる感触が好きなので、小さく切らずに大き目のままにします。こんにゃくもアク取りに煮ます。揚物は湯通しして油を取ります。
しっかりと処理すると市販のおでんパックに付いてくるだし汁でも十分美味しく作れます。
なんといっても１番気をつけるのは火加減です。といっても、超弱火で煮るだけです。そして一晩寝かす。成功すると汁が全く濁りません。出来れば土鍋が良いです。温める時も弱火にしてください。
今晩には間に合いませんが明日の晩どうです？食べたくなりませんか？（笑）
